Caffè: meglio espresso o con la moka?

Rupan Sansei, 16/11/2007 22.09:

---

A parte che non ho capito se il post di Halo è informativo o è una bieca pubblicita occulta (e neanche tanto...)

Ma al di là di tutto informazioni interessanti, anche se spesso fa molto la mano di chi lo prepara.

Non sono un "cafferista", ma riguardo alla macchina espresso a me avevano sempre detto che il caffe non ndava "pressato eccessivamente", ma semplicemente "pareggiato" (magari i 20Kg di pressione non sono così "esagerati" come mi sembranto).

Però in questo passaggio non mi tornano i conti:

---

Se voi fate caso al 90% dei casi le perosne nei bar vi danno il caffè in 14-15 secondi, con punte anche di 8-9 il tutto perchè le macchine di ora hanno un timer interno che viene regolato dal tecnico della macchina su nostra richiesta, menter noi dovremmo usare il tasto manuale, dove saremo noi a stoppare il caffè passati i 30 secondi.

---

Cioè, i casi sono 2: o si cambiano le regolazioni di erogazione (preimpostate in fabbrica) oppure ti viene un caffè non lungo, ma "eterno" (a meno che con la funzione "manuale" le regolazioni sono differenti già di base).

Leggendo invece la "sezione moka" e sapendo che la dose di caffè deve essere esattamente pari alla capienza del filtro (senza pressione, se non erro), solitamente "esagero" un po' (nella misura di un cucchiaino da caffe su una moka da 6 tazze). A mio gusto viene un po' più "forte" e lo preferisco.

Però in definitiva (senza assolutamente togliere nulla alle teorie) credo che provare diversi tipi di caffè e fare alcune prove di preparazione è l'unica maniera per trovare il caffè che più ci aggrada.

P.S.: proverò ad applicare alcune nozioni apprese da Halo86, così potrò constatare se ho sempre sbagliato...

---

@Moka: Quelle che dato io sono le linee guida, poi avviamente se il caffè ti piace più forte ne aggiungi un cucchiaio in più, non cambia ssolutamente niente.

@Espresso: ti dico che venti kg si raggiungono facilmente, per fare un esempio:
anoi ci hanno insegnato ad appoggiare il gruppo sul bancone, mettere la spalla perpendicolare al gruppo e quindi pressare facendo 1/4 di giro con il polso il tutto senza sforzare, così facendo arriviamo a circa 20 kg.

Per l'erogazione la macchina esce dalla fabbrica senza impostazioni, il software interno (se elettronica) viene messa a punto una volta installata, cioè arriva macchina e tecnico insieme e li si perde una 30 di minuti per metterla a posto, il tutto in base a come lo vuole il barista.
posso richiedere che il caffè me lo faccia in un secondo come in 50, ovio che li viene fuori un caffè che fa schifo.

quelle che ho detto sono le linee base per avere il caffè perfetto secondo illy.

le elettroniche di solito sono le cimbali le quali hanno anche un timer che indica gruppo e secondi basta selzionarlo e far si che compaia sul monitor, mentre le faema (due marche famossissime di macchine da caffè) sono tutte a leva e quindi è tutto meccanico e siamo noi a dover stoppare l'erogazione del caffè rialzando la leva.

spero di aver risposto ai quesiti


PEr lòa cronaca e la gloria questa è la sala dove ho fatto il corso, si torva dentro la fabbrica illy a trieste:

io ero nella prima fila al 3° postp a partire da sinistra, la vostra sinistra.


il monitor più a sinistra, smpre la vostra era il mio.

comunque se notate contate 4 macchine da caffè, cè ne sono altre 3 nascoste, tutte utilizzabili e tutte utilizzate ad ogni ora del giorno, 14 persone 51 capsule da caffè in 4 giorni solo su una macchina:

http://www.beverfood.com/news/illymac.jpg

questa costa sui 200 € ed è da casa, la illy la metterà in vendita in torno a febbraio, ha delle cialde speciali (coperte da 5 brevetti) che fanno un caffè che tiene la sciuma per circa 15 minuti (di queste 51 capsule in 4 giorni)


Halo86
p.s: mi faccio paura da solo non credevo di essere così
p.p.s: sinceramente non ho votato, perchè mi piacciono entrambi