Tortino dal cuore tenero

Ingredienti per 4 tortini:

100 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
20 gr di farina
2 uova di media grandezza
pizzico di sale.

Preparazione:
Sbattere le uova insieme al pizzico di sale e metterle da parte.
Sciogliere a bagnomaria,fiamma bassa, il cioccolato spezzettato e il burro tagliato a cubetti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena è tutto fuso, aggiungi lo zucchero facendolo cadere dal setaccio continuando a mescolare.
A questo punto togli dal fuoco, fai leggermente intiepidire (ma deve essere comunque caldo).
Aggiungere le uova pian piano alla crema mescolando sempre, deve essere perfettamente amalgamato.
Aggiungi anche la farina setacciata e continua a mescolare.
Fai fondere il burro senza farlo scaldare troppo e spennella l'interno degli stampini, poi mettici una leggera spolverata di farina, ma pochissimo burro e pochissima farina.
Versa la crema in ogni stampino riempiendolo a non più della metà.
Fai raffreddare tutti gli stampini poi mettili dentro al freezer per circa 1 ora.

Ed ora viene il difficile, la cottura: se l'interno dei tortini conterrà o meno la crema morbida di cioccolato dipende tutto dal tempo di cottura.
Inforno e 180°C. per 8-10 minuti, non si puo' stabilire un tempo preciso, contano molti fattori...
Praticamente devi rimanere lì, davanti all'oblò del forno, con la luce accesa e controllarli minuto dopo minuto.
Dapprima vedrai la crema lucida, poi man mano che cuoce, la vedrai meno lucida e poi che inizia a gonfiarsi, non dovrai attendere oltre perchè se si gonfia veramente allora vuol dire che dentro ormai è cotta, attendi solo che sopra sia appena cotta, non di più

Sforna i tortini, sformali....e... gnammmm....