Caffè: meglio espresso o con la moka?

Halo86, 15/11/2007 19.50:

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posso sboroneggiare o no?

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jacobs5, 15/11/2007 20.21:

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Gli esperti dicono che con la Moka non si ottenga il caffè migliore, per questi motivi:

1) la condensa che si forma sul coperchio della moka, fa cadere dentro al caffè delle goccioline, che annacquano il caffè

2) se x evitare le goccioline, tenessimo aperta la moka, il caffè, non solo uscirebbe, ma non sarebbe a temperatura ottimale (circa 90° o 90°)

3) con la "Macchina", il caffè, può essere macinato all'istante, e quindi, se il "Maestro del caffè" (vedi Halo...anke se non mi fido a bere una cosa preparata da lui ), può adattare la macinazione in base all'umidità, che, per chi non lo sapesse, fa cambiare enormemente il gusto!



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Rupan Sansei, 16/11/2007 22.09:

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A parte che non ho capito se il post di Halo è informativo o è una bieca pubblicita occulta (e neanche tanto...)

Ma al di là di tutto informazioni interessanti, anche se spesso fa molto la mano di chi lo prepara.

Non sono un "cafferista", ma riguardo alla macchina espresso a me avevano sempre detto che il caffe non ndava "pressato eccessivamente", ma semplicemente "pareggiato" (magari i 20Kg di pressione non sono così "esagerati" come mi sembranto).

Però in questo passaggio non mi tornano i conti:

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Se voi fate caso al 90% dei casi le perosne nei bar vi danno il caffè in 14-15 secondi, con punte anche di 8-9 il tutto perchè le macchine di ora hanno un timer interno che viene regolato dal tecnico della macchina su nostra richiesta, menter noi dovremmo usare il tasto manuale, dove saremo noi a stoppare il caffè passati i 30 secondi.

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Cioè, i casi sono 2: o si cambiano le regolazioni di erogazione (preimpostate in fabbrica) oppure ti viene un caffè non lungo, ma "eterno" (a meno che con la funzione "manuale" le regolazioni sono differenti già di base).

Leggendo invece la "sezione moka" e sapendo che la dose di caffè deve essere esattamente pari alla capienza del filtro (senza pressione, se non erro), solitamente "esagero" un po' (nella misura di un cucchiaino da caffe su una moka da 6 tazze). A mio gusto viene un po' più "forte" e lo preferisco.

Però in definitiva (senza assolutamente togliere nulla alle teorie) credo che provare diversi tipi di caffè e fare alcune prove di preparazione è l'unica maniera per trovare il caffè che più ci aggrada.

P.S.: proverò ad applicare alcune nozioni apprese da Halo86, così potrò constatare se ho sempre sbagliato...

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jacobs5, 17/11/2007 3.04:

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caxxo, la Faema...tanto bella, ma secondo me, poco pratica...


es: il vaporizzatore è fisso e x girare le manovelle ci vuole un macchinista...







PS: Halo mi fai paiura

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Rupan Sansei, 17/11/2007 10.52:

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La descrizione di come pressare il caffè mi ha fatto morire: me la sono immaginata dal vivo! (mi sono immaginato qualcosa tipo "cafferista acrobatico")

Però (senza togliere nulla all'esatta teoria) credo che "sul campo" (soprattutto se fai il barista in un locale affollato) si un tantino "impraticabile" (solamente perchè il lombardo medio si era già spazientito subito dopo che avevi poggiat il filtro sul banco ).

Spero di non aver esagerato con la descrizione scherzosa (non vorrei mai che ti offendessi, visto che è il tuo lavoro).

Grazie anche dei chiarimenti (abbastanza logici per la moka), mentre per l'espresso mi è rimasto un dubbio, ma evitiamo perchè se per me la cosa è interessante capisco anche chi non gliene frega un tubazzo e soprattutto il buon djufo che ha aperto il sondaggio.

Comunque ho "annotato" i tempi di preparazione e alla prossima occasione provo a "controllare" i tempi di preparazione nei bar che frequento.

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Rupan Sansei, 17/11/2007 12.14:

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La domanda era un po' più un "chiarimento tecnico".

Va bè ormai lo dico qui, con una breve descrizione.

il tecnico mi tara la macchina per preparare il caffe in automatico in 10 secondi. Questa taratura è generale per tutte le funzioni della macchina?
Cioè. Presumo che il tempo di erogazione sia in conseguenza della quantità e del tipo di macinatura del caffé. Quindi in definitiva la funzione "manuale" della macchina serve solamente per ottenere un caffe lungo o corto (faccio partire e fermo l'erogazione quando lo decido, io ma le regolazioni della macchina sono le stesse se uso la funzione automatica).

Oppure per le funzioni manuale e automatica ci sono due impostazione (del tecnico alla consegna) diverse?

Non volevo mettere in dubbio la "velocità" del barista, ma leggere la descrizione fa veramente pensare a qualcosa di acrobatico.

Nella torrefazione di Corso Buenos Aires a Milano dove spesso al sabato passo a farmi un caffè o un cappuccio hanno un'organizzazione allucinante: uno prende le ordinazione, uno prepara i caffè e un terzo li serve al banco. E da notare che hanno 2 macchine per il caffè. Oggi probabilmente ci passo e farò caso bene, non ci ho mai fatto troppo caso, ma forse lì pressano proprio il caffè come hai descritto tu (disicuro però ho visto il tipo dosare il caffè con 2 gruppi alla volta!).
Dovrei farti un filmato: meriterebbe di finire su youtube!

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Rupan Sansei, 17/11/2007 12.45:

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quando portano la macchina il teccnico deve perdere almeno 20 minuti a impostare ogni singolo tasto, non si ha una taratura base, ma ogni tasto va tarato singolarmente.

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Questo in sunto era il chiarimento che non ero sicuro di aver capito.

Comunque molto interessente anche il resto della spiegazione (fra un po' dovrò pagarti la consulenza... )

E comunque ho capito una cosa: se il barista "non ha la mano", qualsiasi macchina e qualsiasi taratura non possono fare il miracolo.

E riguardo al "colore del caffè" ormai mi sono arreso: quando mi arriva "marrone scuro" solo da un'occhiata capisto che nel 99% dei casi o è freddo o amaro: in definitiva fa quasi sempre schifo, salvo sorprese).

A questo punto voglio un caffè preparato da te.

P.S.: e visto che mi hai messo tutta sta curiosità sul caffe Illy (già bevuto, per l'amore) oggi a Milano mi cerco un Illy Caffè e valuto la tua teoria).

Grazie ancora delle spiegazioni.

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